Eine gute Mayonnaise ist keine Zauberei.
Sie braucht nur Ruhe, Zuwendung – und bisschen Respekt vor der Emulsion.
Unser Spinat Chili Öl bringt Farbe, leichte Schärfe und den richtig leckeren Twist.
Zutaten
- 1 Eigelb
- 1,5 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- Saft von ½ Limette oder Zitrone
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 40 ml Spinat.Chili Öl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Eigelb, Senf, Essig und Zitronensaft in einen hohen Messbecher geben und glatt verrühren.
Das neutrale Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Anschließend das Spinat-Chili-Öl ebenfalls langsam unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker abschmecken.
Tipp vom alten Hasen
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Falls die Mayo gerinnt, ein frisches Eigelb in einer neuen Schüssel aufschlagen und die geronnene Masse langsam unterrühren.
