F(r)isch auf den Tisch
Fischkauf ist Gefühlssache. Aber ein geschultes Gefühl.
Frische sieht man. Frische riecht man. Frische spürt man. Wer weiß, worauf er achtet, kauft besser – und schmeckt den Unterschied auf dem Teller.
Woran erkenne ich frischen Fisch?
01 Geruch:
Frischer Fisch riecht nach Meer, nach Algen oder neutral. Angenehm und klar.
02 Augen:
Klar, glänzend und leicht gewölbt.
03 Kiemen:
Kräftig rot und feucht.
04 Haut:
Glänzend, straff und auf Spannung.
05 Drucktest:
Eine Delle springt sofort zurück.
06 Schleimfilm:
Transparent und klar – das ist ein Zeichen von Frische.
Bei Filetware besonders wichtig:
- Die Oberfläche sollte leicht feucht, aber nicht wässrig sein.
- Das Filet darf nicht im Wasser liegen.
- Der Verpackungsboden sollte möglichst trocken sein.
Fische liegen idealerweise auf Crushed Ice – nicht im Schmelzwasser.
Ein guter Händler kennt das Fangdatum – Fragen lohnt sich immer.
Tipp vom alten Hasen
Wenn möglich, ganze Fische kaufen. Die Qualität lässt sich so deutlich besser beurteilen.
