Zucker. Flamme. Applaus.
Sahne, Eigelb, Vanille. Mehr braucht es nicht.
Entscheidend ist die sanfte Hitze.
Zutaten:
- 1 L Sahne – oder 0,75 L Sahne + 0,25 L Milch
- 1 Vanilleschote
- 200 g Eigelb
- 70 g Zucker
- Brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Sahne (und ggf. Milch) mit Zucker erhitzen.
Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und beides zur Sahne geben. Kurz aufkochen, dann ziehen lassen.
Eigelb verquirlen.
Die warme Sahnemischung unter Rühren langsam zum Eigelb geben.
Durch ein Sieb passieren und in ofenfeste Förmchen füllen.
Bei 120 °C Heißluft im Wasserbad ca. 40 Minuten garen.
Die Creme ist fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen lassen, mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flammbrenner karamellisieren.
Tipp vom alten Hasen
Eiweiß kann man gut einfrieren – ideal für Baiser oder Macarons.
