Marmelade lebt vom Fruchtgeschmack.
Den kann man nicht rein – wohl aber rauskochen. Also gutes Timing ist entscheidend!
Grundregeln:
- Nur vollreife Früchte verwenden.
- Druckstellen großzügig entfernen.
- Das Zucker-Verhältnis beeinflusst die Haltbarkeit:
- 1:1 = längste Haltbarkeit
- 2:1 oder 3:1 = fruchtiger, aber kürzere Haltbarkeit
Zubereitung:
Früchte vorbereiten und mit Gelierzucker mischen.
Unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen.
3–5 Minuten kräftig kochen lassen – nicht länger.
Entstehenden Schaum abschöpfen.
Gelierprobe:
Einen Teelöffel Marmelade auf einen eiskalten Teller geben. Wird sie nach etwa 30 Sekunden fest und bildet beim Schieben Falten, ist sie fertig.
Heiß in saubere, vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.
Optional bei 120 °C ca. 20 Minuten im Ofen sterilisieren.
Wenn du die perfekte Marmelade probieren willst – hier haben wir was für dich: Marmeladen von Holleracker
Tipp vom alten Hasen
Ein kleines Stück Butter reduziert die Schaumbildung.
Kräuter oder Gewürze immer erst zum Schluss zugeben.
